苯並芘,悄悄藏匿你我週遭的強烈致癌物質。

所謂病從口入,每日選擇吃進去的食物,就是維持良好健康平衡的不二法門。加工食品添加太多化學添加劑已是不爭的事實,之前韓國六款知名泡麵被驗出有致癌物質,其中有兩款進口台灣,而被驗出的,就是苯並芘(Benzopyrene)。

 

強烈致癌物質-苯並芘-02

苯並芘是什麼?

這是種具有明顯致癌作用的有機化合物,屬於強性致癌物。可在燃料及有機物質未被完全燃燒的情況下產生,是環境中存在的污染物,包括空氣、土壤和水等都可能含有苯並芘。

哪裡可能發現苯並芘?

環境中、食品中都會有,光是接觸皮膚,經由皮膚吸收至人體,

其實光是接觸肌膚,經由皮膚吸收至人體,就已經會造成危害,由口進入的致癌性更不用說。

在生活中,苯並芘會如何被吃進人體呢? 食品在烘焗和燒烤等乾熱烹煮的加工過程中也會添加苯並芘,尤其當食品中脂肪及蛋白質含量高的時候,受熱分解時會產生較多的苯並芘,而燒焦食品、油炸過火的食品,苯並芘的含量則會更高。

 

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1.反覆加熱的食用油。食物醺烤煎炸的烹調方式都可能會產生苯並芘,燒焦的食物中含量尤其比普通食物還要增加十到二十倍。脂肪、蛋白質和糖,經過高溫燒烤或油炸過程也都會產生這種化學致癌物。

2.炒菜的油煙。燒開的食用油會產生煙霧,此煙霧中包含著具有致癌作用的物質,長期吸入人體可能又發腫瘤和導至細胞染色體的損失,因此建議平常炒菜時別讓油處於長時間燒開的狀態,控制油煙。另外,炒完一道菜後,一定要清鍋,把四周一些含有苯並芘的黑色鍋垢清除。

3.醺烤食品。與燃燒所使用的木塊有很大關係,木炭本身就含有少量苯並芘,會在高溫之下伴隨著煙霧侵入食物,此外,食物中的脂肪若燃燒不完全,也會產生大量苯並芘。燒焦的咖啡豆,也含有不同程度的苯並芘。

 

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4.瀝青製品。瀝青是石油加工後的黑色膠狀物質,通常用在鋪柏油路上,含有大量化學致癌物質。因此,農果民千萬別直接在柏油馬路上曝曬糧食,免得食物沾上苯並芘,如何食用?

5.汽車廢氣。上下班時間車輛廢氣多,減少在接上吸入苯並芘的機會,更別把路跑當運動!

6.香菸。一包香菸中含有的苯並芘,經過日積月累的積少成多,對健康絕對是種傷害,少碰為妙!
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不過也別過度擔心,根據糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會所進行之評估,一般情況下,經食品攝入的量,對人體健康影響不大。但是應該盡可能減少苯並芘的攝取。

如何減少攝取苯並芘

1. 保持均衡飲食,多吃新鮮蔬果。
2. 燒焦食品不要吃
3. 避免過量攝入用乾熱烹煮方法烹煮之食品(尤其是蛋白質含量高的食品),如燒烤的肉類。
4. 避免長時間過度烹調食物,徹底煮熟即可。
5. 燒烤前可適度去掉肉類可見脂肪的部份,避免食品直接接觸火焰或油脂滴在熱源上,可用錫箔紙包裹食品再燒烤。

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