食鋁心安?生活中藏匿著重金屬

 

喜歡吃鬆餅,還是甜甜圈?

喜歡海帶、海蜇皮涼拌的海鮮料理?

食物中無形殘存的重金屬『鋁』,可能也藏身在這些美味當前的食物裡。

 


鋁 生活中安靜的無感重金屬-02
當我們用鋁製電子鍋煮飯時;當運動玩後拉開罐裝飲料時;或是在洗澡洗臉時……,我們都在不知不覺中跟鋁接觸,身體也默默的累積著這些鋁物質,這些你都知道嗎?

從去年7月1日起,國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用,膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑,小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外),生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。要提醒大家的是,雖然國家明文規定禁止了部分含鋁食品添加劑的使用,並不意味著市面上不會再有含鋁食物。

 

Glazed donuts | Carnets parisiens, food styling.

鋁超標的危害

人們的身體是不需要鋁物質的,雖然鋁是低毒性的金屬元素,不會導致急性中毒,可是一旦進入人體,只有10%~15%能排泄出來,其他大部分都會留在體內累積,並且與多種蛋白質、酶等重要成份結合,影響體內多種生化反應,長期攝入會損傷大腦,導致癡呆,也可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病。兒童若長期攝入鋁,可能會影響智力發育,身體發育遲緩,尤其對抵抗力較弱的兒童危害更大。

鋁如何出現在生活四周?

想像的到嗎?各類食物中,麵粉對所有人類攝入鋁的最大量是最高的,達到44%,兒童食物中對鋁的攝入來源主要是膨化食品。以上都是因為在製作過程中,會加入「明磐」,含有鋁成分,像是冬粉、油條、油飯,甚至有些饅頭也會添加,原因是可以增添食物風味,例如更有嚼勁與口感。

其次,家用廚具也會隱藏鋁危機,如鋁鍋、鋁壺、鋁飯盒等,假如用鋁容器長時間存放強酸鹼食品更需要小心,鋁會因此更容易溶出,另外,鋁合金易拉罐,在內壁保護性塗層不完整時,也容易讓鋁溶入到飲料中。

 

turquoise kitchen aid pots and pans

如何聰明避免吸收過多的鋁

1. 減少食用含鋁高的發酵劑製作之食物,例如烘培食品、蒸糕、油條、海蜇等
2. 減少自來水中的含鋁量,避開使用鋁製水管、用鋁壺燒開水時,沸騰即可,不要讓開水沸騰時間過長。
3. 減少從藥物中攝入鋁,不用或少用含鋁的製酸劑,預防病患吸收大量的鋁。

 

 

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雖然部分研究指出,鋁對人體沒有什麼害處,大多數會自然排出體外,僅有少部分會蓄積在體內,但是攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔,在尚無定論的情況下,還是提醒自己減少攝取,避免造成身體健康的傷害風險。

 

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