每天都會吃到的醬油,你確定健康嗎?

BLOG_07131

醬油是中式料理不可或缺的一味,更是家家戶戶都必備的調味料。
每次去逛賣場看到的醬油都賣得非常便宜,一瓶都只要30~100多元不等,而且色香味俱全,一罐又可以用好久,真的好划算!但是,為什麼醬油這麼便宜?

最早的醬油是由肉類醃製而成,起源於中國古代皇室的調味料,製作方式就有點像現在的魚露;漸漸流傳到民間後才開始採用較便宜的黃豆來釀造。

 

讓我們先來認識一下醬油的種類與製造過程:

1)純釀造醬油(古法):一顆一顆的黃豆要經過高壓蒸煮冷卻→加入鹽及種麴並放入缸中使其發酵→陽光曝曬→壓榨→調味殺菌及沉澱等等的繁複手續,經過約12個月的時間才能完成,成本相對的高,但味道方面也非常甘醇,香氣濃厚。

BLOG_07132


2)現代化釀造醬油:浸泡黃豆→蒸煮→加入鹽水及種麴→發酵槽發酵→壓榨→調味殺菌後裝瓶。


3)化學醬油(速成醬):原料是脫脂黃豆粉,用鹽酸分解釋出胺基酸(Amino acids,是醬油主要的鮮味來源),並以蘇打中和,再加上其他的調味料(像是甘味劑)或色素(例如焦糖色素)來調整其顏色與味道,所有過程只需3~7天即可完成,成本相對低非常多。

但在生產化學醬油過程中,會產生單氯丙二醇(3-MCPD),長期食用會對健康造成影響。

 

BLOG_07133
4)混合醬油:釀造醬油與化學醬油相混,或兩種方法並用所製成的醬油。

 

簡單分辨化學醬油與釀造醬油

STEP 1用眼睛看:先看價格,通常化學跟釀造的會差非常多,且釀造醬油因為裝瓶後殺菌的關係,瓶子通常採用玻璃材質;再來搖一搖醬油,看搖動時的泡沫,泡沫越細代表越有可能是釀造醬油,釀造的醬油含有豐富多醣體、皂素,搖一搖會產生小泡沫。
STEP 2用鼻子聞:釀造的醬油一打開瓶子就會聞到濃厚的香氣,而化學醬油會有一股刺鼻的味道。
STEP 3用嘴巴嚐:釀造的醬油會回甘,且甘味真實不死鹹。

化學醬油裡焦糖色素中的「甲基咪唑」,及「單氯丙二醇」這兩種化學物質都是醬油加工中產生的衍生物,人類攝取過量會對身體造成非常不好的影響,而在無形之中,我們很容易將這些添加物吃進肚子裡,尤其像小編這樣的外食族更無法避免,因為店家用哪些食材與調味料,我們根本無從得知。
其實大家心裡也都有數,為了壓低成本,商家會選擇一公升300元的醬油還是一公升30元的醬油呢?

一瓶我們每天都會吃進肚子裡的醬油,竟然有這麼多我們從來沒有注意到的事情

看完這麼多,記得下次挑選食品時記得先看看瓶身成分說明及簡單辨別一下唷!!

 

更多美的保養資訊,請上【IMED伊美網】粉絲團。

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>